Le frattaglie Fegato : deve avere colore brillante e consistenza morbida, ma compatta.
Il vitello, essendo un cucciolo alimentato a latte e in alcuni taglio rasato con ciuffo lungo casi a foraggi avrà una carne chiara, molto tenera, magra e ricca di acqua.Costata: Messina, Palermo, buono sconto coop 70 euro Rovigo.Denominazioni regionali: - samsung 3 series np350e5c prezzo Coddu: Reggio Calabria.Da questo taglio possono essere ricavati altri due tagli: la punta di petto e il fiocco.E' bene sapere che i nomi dei tagli spesso sono diversi nelle varie Regioni italiane e anche i tagli stessi variano sia in alcune zone italiane, sia nei diversi Paesi del mondo.LAquila, Mantova, Padova, Parma, Perugia, Rovigo, Trento e Verona si chiama girello di spalla mentre a Messina, Palermo, Reggio Calabria si chiama ovu di spadda.La carne è abbastanza magra.In generale i tagli dai quarti posteriori sono più pregiati di quelli dei quarti anteriori.La fesa interna si presta per realizzare delle fettine, spezzatino, fettine impanate e alla pizzaiola.Denominazioni regionali: - Ciangolino: Firenze.A Bari, Foggia, Genova, LAquila, Napoli, Potenza, Torino, Trento e Vicenza è la spalla mentre a Rovigo si chiama il taglio lungo la spalla e per i veneziani è zogia.Punta di pettu: Reggio Calabria.
È un taglio ricavato dai muscoli che coprono le prime vertebre dorsali, abbastanza pregiato ma non eccessivamente costoso.


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