Per un tocco più particolare potete aggiungere delle lamelle di tartufo o creare un accompagnamento più corposo, come una crema di Gorgonzola.O.P.
Quindi, quando tutto è pronto, passate alla cottura della tagliata alla brace.Secondo semplice ma appagante.Riscaldate una padella antiaderente (o la pietra ollare) e fate cuocere il filetto 3 minuti per lato.Vediamo come fare la tagliata sulla pietra ollare.La tagliata di manzo con riduzione di salsa teriyaki e caponatina è un buon secondo piatto gustoso a base di carne e verdure.Tirate fuori dal frigo la ciotola almeno 1 ora prima di iniziare la cottura.Posizionate quindi il pezzo di carne e fate cuocere dai 3 ai 5 minuti per lato, in base allo spessore o a una tagliata più o meno al come tagliare foto a cerchio sangue.Preparate quindi il piatto disponendo un fondo di rucola e dedicatevi alla cottura della carne.Per preparare la tagliata iniziate togliendo dal frigorifero il pezzo di carne (controfiletto o entrecote) almeno un ora prima (1 in modo che allatto della cottura non sia più freddo ma a temperatura ambiente; scaldate bene una pentola di ghisa, versatevi qualche granello di sale.Al termine della cottura fatela riposare su un piatto, coperta da un foglio di alluminio.Uno spessore adeguato è di circa 2,5 centimetri.Fate marinare la carne in una ciotola con olio, lo spicchio daglio tagliato a rondelle e il pepe tritato grossolanamente.Trasferite la carne in un piatto e fatela riposare coperta con un foglio di alluminio.Per la cottura in forno della tagliata di pollo proseguite in questo modo.



Questo passaggio vi servirà per eliminare lolio in eccesso ed eventuali erbe aromatiche che, cadendo nella brace, potrebbero far alzare una fiamma che brucerebbe la carne.

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